Mung bean sprout side dish / 숙주나물 / Sukjunamul

Bahan (untuk 2-4 porsi):
Tauge hijau , garam, bawang putih, daun bawang, ketimun, biji wijen, dan minyak wijen

Cara membuat :
1. Cuci dan tiriskan 12 ons (340 gram: sekitar 3 ½ gelas ) tauge kacang hijau dalam air dingin beberapa kali sampai bersih. Buang biji yang busuk dan berwarna kecoklatan.

2. Masukkan dalam panci dan tambahkan ½ gelas air dan garam ¼ sdt.
3. Tutup panci dan didihkan dengan api besar selama 5 menit.
4. Bilas dengan air dingin, saring, dan sisihkan.
5. Potong sekitar 1 gelas dari mentimun tanpa biji seukuran batang korek api dan dimasukkan ke dalam mangkuk.
6. Tambahkan ½ sdt garam ke mentimun. Campur dan sisihkan selama beberapa menit.

7. Peras kelebihan air yang keluar dari tauge kacang hijau yang sudah dimasak dan masukkan ke dalam mangkuk.
8. Peras kelebihan air yang keluar keluar dari irisan mentimun dan tambahkan ke tauge dalam mangkuk.
9,. ambahkan 1 siung bawang putih cincang, 1 daun bawang cincang, garam ½ sdt, 1 sdt minyak wijen, dan 1 sdt biji wijen ke mangkuk.
10. Aduk rata dengan tangan.

11. Pindahkan dalam piring saji dan sajikan dengan nasi.


source : media.maangchi

Read More

Eggplant sidedish / 가지나물 / Gaji namul

Bahan:
  3 terong Asia ukuran sedang, 2 ½ sdm kecap, 1 daun bawang cincang, 2 siung bawang putih, ½ sdm biji wijen panggang, ½ sdm minyak wijen, 1 ts cabai bubuk

Cara membuat :
1. Potong 3 terong Asia berukuran sedang menjadi 2 atau 3 buah. Kemudian dipotong masing-masing bagian menjadi dua memanjang
2. Tuang 2 cangkir air ke kukusan, dan letakkan potongan-potongan terong. Didihkan selama 15 menit dengan api besar.
3. Kecilkan api dan pindahkan terong yang sudah dimasak ke mangkuk. Sisihkan agar dingin.

4. Setelah terong sudah dingin, tiriskan air dari bagian bawah mangkuk.
5. Merobek setiap potongan terong memanjang dengan jari Anda, dan letakkan potongan ke dalam mangkuk besar.
6. Tambahkan bumbu ke mangkuk: 2 siung bawang putih cincang, 1 ts cabai bubuk, 1 daun bawang cincang, ½ sdm biji wijen, 2 ½ sdm kecap, dan ½ sdm minyak wijen.

7. Aduk semuanya dengan tangan.
8. Sajikan dengan nasi debagai lauk.

source : media.maangchi

Read More

Collard greens side dishes / 콜라드그린

Bahan :
1. 1 kg collard hijau, garam, bawang putih, bawang merah, teri kering, pasta kedele, dan air

Cara membuat :
1. Rebus air dalam panci besar.
2. Potong collard hijau.
3. Tambahkan segenggam garam ke air mendidih.
4. Masukkan collard hijau, terlebih masukkan batang dalam air mendidih dan masak selama 1 menit.

5. Rendam collard hijau di dalam air dengan menekan ke bawah dengan sendok kayu.
6. Pasang tutupnya dan masak selama 3 menit.
7.Tiriskan sayuran collard dan bilas dengan air dingin beberapa kali.

8. Tiriskan airnya dan potong daunnya kecil-kecil.
9. Masukkan dalan panci atai wajan.
10. Tambahkan 3 siung bawang putih cincang, 7 teri kering besar, 1/4 cangkir pasta kedele, 1/4 cangkir bawang merah cincang, 1/2 cangkir air.

11. Tutup dan didihkan.
12. 10 menit kemudian, buka tutupnya dan campur dengan sendok lalu masak 10 menit.
13. Pindah ke piring saji dan sajikan dengan nasi.

source : media.maangchi

Read More

Seolleongtang

Seolleongtang adalah sup yang populer di Korea. Saking terkenalnya, ada restoran yang sengaja hanya menyediakan menu ini. Dari semua masakan yang ada, Seolleongtang adalah yang paling lama masaknya karena harus merebus tulang sapi (kaki atau buntut sapi). Dimasaknya harus berjam-jam agar semua kalsium terlepas dan sampai tulangnya berwarna putih yang khas.
Bukan hanya tulang yang ada dalam menu ini, namun ada juga potongan daging sapi dan lobak yang dicampurkan di dalamnya. Biasanya, sup ini dibuat saat musim dingin atau dibuat dalam jumlah besar agar bisa dikonsumsi selama 1 minggu. Di Korea, Seolleongtang bukan hanya dimakan untuk makan malam, tapi juga buat sarapan.

Read More

Cooked radish side dish / 무우나물, 무나물 / Muwoonamul

Bahan :
1 Lobak Korea ukuran sedang, garam, bawang putih, minyak wijen, minyak sayur, merica merah parut ( shilgochu)

Cara membuat :
1. Potong lobak menjadi irisan tipis. Buat sekitar 5-6 cangkir
2. Panaskan wajan dan masukkan irisan lobak, Minyak sayur 1 sdt, garam 1 sdt, 1 siung bawang putih cincang, Tumis selama beberapa menit.
3. Tambahkan 1/4 cangkir air lalu tutup. Kecilkan api dan didihkan selama 8-10 menit
4. Matikan api dan tambahkan beberapa tetes minyak wijen lalu aduk perlahan.
5. Pindahkan ke piring saji dan hiasi dengan irisan cabe merah.


source : allkpop

Read More

Doenjang Chigae (Bean paste and vegetable stew)

 Bahan:
1 kentang ukuran sedang
1 buah labu
1 bawang bawang putih
1 cabai hijau
7 teri kering
1 daun bawang
100-150 gram tahu
pasta kedelai (doen jang)
4 buah udang

cara membuat :
1. Siapkan panci keramik untuk memasukkan semua bahan-bahan
2. Kupas kentang dan potong kotak-kotak lalu masukkan dalam panci.
3. Potong juga labu ukuran kotak-kotak lalu masukkan dalam panci.
4. Potong bawang merah lalu masukkan dalam panci.
5. Iris cabe hijau dan masukkan dalam panci.
6. Siapkan 7 buah teri besar dengan membuang kepala dan isi perutnya, potong-potong dan masukkan dalam panci.
7. Potong 4 buah udang dan masukkan dalam panci.
8. Cincang 5 siung bawang putih dan masukkan dalam panci
9. Panci anda sekarang akan menjadi penuh 2/3 bagiannya dengan terisi bahan-bahan anda.
10. Pastika semua bahan-bahan tercelup ke dalam air, lalu masak dengan api besar.
     * Tips : Jangan terlalu banyak memasukkan air, cukup sampai semua bahan tenggelam saja.
11. Ketika mulai mendidih, tambahkan 4-6 sdm pasta kacang, aduk sop dan terus masak.
12. Ketika sop ini mendesis dan semua bahan matang, potong dadu tahu, potong 1 daun bawang, dan tambahkan kedalam sop.
13. Sesekali aduk sop dengan sendok.
14. Sajikan dengan semangkuk nasi dan lauk lainnya.

source : media.maangchi

Read More

Ground-soybeans stew / 콩비지찌개 / Kongbijijjigae

Bahan:
  kacang kedelai, daging , kimchi, daun bawang, bawang putih, cabai merah, cabai hijau, kecap ikan, minyak wijen, jamur shiitake kering, teri kering, rumput laut kering.

Cara membuat :
1. Rendam ½ gelas kacang kedelai kering dalam air dingin semalam (paling tidak 12 jam).

2. Bilas dan keringkan kacang kedelai yang sudah direndam. (Mereka akan bertambah menjadi lebih dari 1 gelas)
3. Buatlah kaldu :
Dalam panci tebal, tambahkan 4 gelas air, 3 jamur shiitake kering, teri kering (yang sudah dikeluarkan isi perut), dan 4 × 5 cm potongan rumput laut kering. Didihkan selama 20 menit dengan api setengah besar .

4. Ambil jamur dari kaldu lalu potong kecil-kecil dan sisihkan.

5. Blender 1 gelas kacang kedele yang sudah direndam dengan 1 gelas air sampai berubah warna menjadi krim.

6. Potong 4 ons daging lalu sisihkan.

7. Cincang 1 cangkir kimchi.

8. Masukkan dalam panci besar diatas kompor yang sudah panas.
    tips *: ini biasanya dimasak dalam panci batu atau panci yang terbuat dari tanah liat.
9. Ketika panci batu sudah dipanaskan, taburi 1/2-1 sdm minyak wijen, dan tambahkan 2 siung bawang putih cincang. Aduk selama 10 detik.
10. Tambahkan daging, jamur, kimchi, dan aduk terus selama beberapa menit.

11. Tambahkan 2 cangkir kaldu lalu tutup.

12. Didihkan diatas api sedang selama 2 menit.
     Tips* : Rebusan akan cepat mendidih,jadi waspadalah! jika sudah mendidih segera kecilkan api.

13. Masukkan krim kedele ke dalam panci lalu kecilkan api.
      Tips* : Jangan aduk sup sampai cairan kacang kedele matang ( sekitar 1 menit )

14. Masak dengan tutup terbuka selama 2 menit.
15. Ketika sudah mendidih aduk sup secara hati-hati dengan sendok ( anda akan melihat gelembung-gelembung muncul )
16. Tambahkan 1 sdm kecap ikan ( atau garam ) dan aduk dengan sendok.
17. Tambahkan cabe merah cincang, cabe hijau, dan daun bawang dibagian atas sup. Didihkan sup sebelum disajikan.

source : media.maangchi

Read More

Rolled omelette (Gyeran malyee: 계란 말이)

Bahan:
3 telur besar , ½ sdt garam, sejumput gula, ½ bawang ukuran sedang lalu cincang cincang, lada, minyak sayur.

Cara membuat :
1. Pecahkan 3 butir telur ukuran besar dan masukkan ke dalam mangkuk.
2. Buat adonan telur dengan menambahkan bahan-bahan : ½ sdt garam, sejumput gula, ½ bawang ukuran sedang yang sudah dicincang, lada
3. Panaskan wajan antilengket di atas api sedang dan tuang sedikit minyak sayur.
4. Tuangkan sekitar 1/3 dari adonan telur di wajan dan ratakan tipis dengan memiringkan wajan.
5. Ketika itu dimasak, angkat ujung sisi kanan dadar dan gulung dengan spatula dari kanan ke kiri.
6. Ulangi langkah 4 dan 5 sampai adonan telur habis.
* Tip: Untuk membuat dadar gulung yang warnanya kuning dan lebih cantik, kecilkan api dan masak perlahan-lahan
7. Buat bentuk kotak persegi panjang dengan panjang 4 cm.
8. Ketika telur dadar dingin, potong menjadi ukuran gigitan dan sajikan dengan nasi.

source : media.maangchi

Read More

Fermented squid side dish / 오징어젓 / Ojingeojeot

Bahan:
Cumi kecil (segar atau beku) 750 gram, 5 sdm garam, kecap ikan, lada bubuk, cabai merah, cabai hijau, jahe, bawang putih, biji wijen, minyak wijen, mulyeot (baik sirup jagung atau beras sirup)

Cara membuat :
1). Jika Anda membeli cumi-cumi kecil beku, cairkan dengan mengeluarkan dari lemari es.
2). Bersihkan cumi: Potong bagian kepalanya, lalu buang bagian matanya, Sayat bagian tubuh lalu buka memanjang lau keluarkan isi perut dan tulang yang tampak seperti plastik, Masukkan daging cumi bersih ke dalam mangkuk, Ulangi sampai semua cumi bersih.

3). Gosok cumi untuk menghilangkan beberapa gelembung atau busa.
4). Bilas cumi dengan air dingin beberapa kali dan keringkan.
5). Campurkan 750 gram cumi dengan garam ¼ cangkir. Masukkan ke dalam toples kaca dan taburi garam 1 sdm dan juga taburi lagi di atasnya (total 5 sdm).
* tip: Untuk sekitar 150 gram (5 ons) cumi Anda harus menggunakan 1 sdm garam kasar (atau garam biasa)

6). Tekan ke bawah untuk meminimalkan udara yang ada di dalam toples. Pasang tutupnya dan simpan dalam lemari es selama 1 bulan.
7). 1 bulan kemudian, cuci, bilas, dan saring cumi-cumi yang sudah difermentasi

8). Membuat bumbu pasta. Campur dalam mangkuk besar:
½ cangkir merica bubuk
½ cangkir sirup jagung (atau sirup beras)
1 sdm kecap ikan
2 daun bawang cincang
5 siung bawang putih cincang atau diiris
1 sdm jahe cincang
2 cabai hijau cincang
2 cabai merah cincang
2 sdm biji wijen sangrai
1 sdm minyak wijen

9). Keringkan cumi dengan kain katun atau serbet kertas.
10). Potong cumi kecil-kecil dan memasukkannya ke ke dalam pasta merah dan aduk rata

11). Pindahkan ke dalam wadah atau botol dan simpan di kulkas.

12). sajikan dengan nasi sebagai lauk.





source : media.maangchi

Read More

Seaplant soup / 미역국, / Miyuk guk

Bahan:
4 gelas rumput laut yang sudah direndam (1 gelas rumput laut kering)
16 gelas air
4-5 sdm saus ikan
200 gram daging dada sapi
1 sdm bawang putih cincang
minyak wijen

Cara membuat :
1. Rendam 1 gelas rumput laut kering dalam mangkuk besar selama minimal 30 menit.
2. Tiriskan dan potong menjadi ukuran gigitan
3. Lalu masukkan (sekitar 4 gelas) dalam panci besar dan tambahkan 16 gelas air dan didihkan dengan api besar selama 20 menit. (Kemudian Anda mungkin harus menambahkan lebih banyak air jika sup yang terlalu kental)
4. Potong daging sapi menjadi ukuran gigitan kecil.
5. Ketika air mulai mendidih (sekitar 20 menit kemudian), tambahkan daging sapi dan 1 sdm bawang putih.  Rebus lagi selama 20 atau 25 menit dengan api sedang.
6. Tambahkan 4 atau 5 sdm saus ikan (tambahkan sedikit atau banyak tergantung pada selera Anda) dan beri beberapa tetes minyak wijen sebelum disajikan.

source : media.maangchi

Read More

Seasoned dried shredded squid / 오징어채 무침

Bahan:
1 paket cumi parut kering (1 kg), pasta cabai, bawang putih, minyak zaitun, sirup jagung (atau sirup beras), minyak wijen, biji wijen yang sudah di sangrai.

Cara membuat :

1. Potong 1 kilo cumi  kering menjadi potongan-potongan kecil dan sisihkan.
2. Buat bumbu saus dengan mencampurkan ½ cangkir cabai pasta, 4 siung bawang putih cincang, minyak zaitun 1/3 cangkir (atau minyak sayur), mulyeot (baik sirup beras atau sirup jagung) 1/3 cangkir, 2 sdm minyak wijen dalam mangkuk besar dengan sendok kayu sampai menjadi saus merah mengkilap.
3. Masukkan potongan cumi ke dalam bumbu saus dan campur dengan sendok.

4. Pindah ke dalam wadah yang rapat dan masukkan ke dalam lemari pendingin.

5. Anda bisa menyajikannya dengan nasi. Taburkan beberapa biji wijen sangrai sesaat sebelum disajikan.

source : media.maangchi

Read More

Kimchi pancake / 김치전 / Kimchijeon (or Kimchi jeon)

Bahan:
Kimchi, bawang merah , garam, gula, tepung, minyak sayur.

Cara membuat :
1. Di dalam mangkuk letakkan 1 cangkir kimchi cincang, 2 sdm jus kimchi, 2 sdm bawang merah cincang, 1/2 sdt garam, 1/2 sdt gula, 1/2 cangkir tepung terigu, dan 1/4 cangkir air lalu aduk dengan sendok.

2. Panaskan wajan anti lengket 2 inci dengan api setengah besar, dan taburi 2 sdt minyak biji anggur.
3. Masukkan adonan kimchi ke seluruh bagian wajan, ratakan dengan sendok.
4. Masak selama 1-1 1/2 menit sampai bagian bawahnya berwarna coklat keemasan dan agak garing.
5. Balik dengan spatula atau flip

6. Kecilkan api menjadi sedang dan masak selama 1 1/2 menit.
7. Balik sekali lagi dan masak selama 30 detik sebelum memindahkannya ke piring saji.

Tips : *Sajikan langsung selagi hangat atau simpan dilemari pendingin. Dan potong kecil-kecil untuk memudahkan memakannya.

source : allkpop

Read More

Breaded cod fillets / 대구전 / Daegujeon (or daegu jeon)

Bahan :  Cod filets (400 gram), tepung, minyak zaitun, bawang putih, garam, lada hitam, telur, cabai merah, kecap, cuka. Anda dapat menggunakan cod segar atau beku.

Cara membuat :
1. Bilas filets dengan air dingin dan keringkan dengan lembut menggunakan handuk kertas atau kain katun
Iris tipis dan letakkan di mangkuk.
2. Taburkan 1 sdt garam, 2 siung bawang putih cincang, dan sedekit lada hitam ke dalam mangkuk irisan ikan cod dan canpur secara lembut dengan tangan.
3. Tuangkan 1 cangkir tepung ke dalam mangkuk dengan ikan cod, dan campur dengan tangan anda sehingga cod dilapisi tepung.
4. Kocok 2 butir telur dalam mangkuk kecil dan tambahkan sedikit garam.
5. Tambahkan 1 daun bawang cincang dan cabai merah ke dalam telur kocok.
6. Panaskan wajan di atas kompor dengan api sedang.
7. Tambahkan 1 sdm minyak sayur atau minyak zaitun ke dalam wajan.
8. Sepotong demi sepotong, celupkan ikan cod yang dilapisi tepung ke dalam telur kocok, lalu letakkan potongan-potongan itu ke wajan yang sudah panas. kecilkan apinya sedikit.
9. Balik menggunakan spatula atau sendok.
10. Tambahkan minyak lebih jika diperlukan.

11. Letakkan selada di atas piring besar. Dan letakkan ikan yang sudah dimasak diatasnya.
12. Sajikan dengan saus dan 2 sdm kecap dan 1 atau 2 sdm cuka.


sorce : media.maangchi

Read More